Salumificio in Brianza: l’artigianalità al tuo servizio

La Brianza è un luogo ricco di tradizioni culinarie e noi del Salumificio Molteni conosciamo molto bene quelle legate all’arte degli insaccati e dei salumi. Dal 1973, infatti, produciamo salumi e insaccati in Brianza, selezionando solo le migliori carni italiane e secondo le ricette che sono state tramandate di generazione in generazione. I nostri salumi sono prodotti ancora in maniera totalmente artigianale e seguendo tutti i passi della produzione di salumi e insaccati a mano. Dalla selezione delle carni (rigorosamente italiane) alla scelta delle spezie, dalla fase di conciatura a quella di stagionatura…Tutto avviene secondo le procedure tipiche di un salumificio artigianale.

Oggi, dopo tanti anni di esperienza sul campo, siamo in grado di garantirti insaccati freschi, prodotti in maniera artigianale e che sono la chiara essenza di una parte della tradizione culinaria: l’arte di creare insaccati.

Come riusciamo ad ottenere questo risultato?

Con esperienza, amore e dedizione per il nostro lavoro. Qui, nel nostro laboratorio di Cantù, entrando potrai scorgere i profumi della tradizione che si fondono all’impegno per l’innovazione.

salumificio in Brianza: ecco i nostri prodotti

Da sempre prestiamo molta attenzione alle varie fasi di produzione dei nostri insaccati. Per noi è molto importante salare e conciare i salumi con un mix di sale, pepi e spezie che vadano ad esaltare la qualità e il sapore della carne, senza coprirne il gusto e il profumo. Inoltre, curiamo nei minimi dettagli la fase di zangolatura, la fase in cui si “insacca” il salume all’interno del budello naturale, la fase di stagionatura e quella di asciugatura.

Infatti, non tutti gli insaccati prevedono gli stessi tempi e le stesse fasi per sprigionare i profumi e sapori tipici. Ad esempio, per quanto riguarda i nostri salametti di capra, prestiamo particolare attenzione alla fase di asciugatura, che avviene all’interno di specifiche celle e a quella di stagionatura.

Oltre a varie tipologie di salame e pancetta, potrai assaporare anche guanciale, lardo e diversi tipi di bresaola. In particolare, la Bresaola Rustico dei Colli è un insaccato totalmente genuino e rustico, prodotto con il taglio bovino del Magatello, uno dei tagli più pregiati e magri. Infatti, rispetto al più comune taglio “Punta d’anca”, ha una pezzatura più piccola che refiliamo e sottoponiamo a salagione e conciatura. Per realizzare questa tipologia di bresaola e garantirti un salume rustico, squisito e magro lo cospargiamo di spezie e lo rigiriamo periodicamente per far penetrare sale e spezie in maniera uniforme.

Il risultato? Un salume molto magro e povero di grassi, dal sapore autentico e genuino.

Produrre salumi in maniera artigianale in Brianza è la nostra vocazione e la nostra passione.
Vuoi provare i nostri insaccati e immergerti nel gusto della tradizione?